Porc à la moutarde façon blanquette

1. Faire dorer le sauté de porc dans une sauteuse avec un peu d’huile. Ajouter les échalotes émincées et les faire dorer. Saler, poivrer.

2. Mettre une cuillère à soupe de persil ciselé, recouvrir de 30 cl de vin blanc sec et de 30 cl d’eau. Baisser le feu, couvrir la sauteuse. Faire cuire
45 minutes.

3. Réserver le jus et la viande. Faire fondre
les 20 g de beurre dans la sauteuse, verser la farine
d’un seul coup et remuer vivement avec un fouet
pour faire un roux. Ajouter progressivement le jus,
faire bouillir 3 minutes.

4. Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter
les champignons en morceaux légèrement citronnés, rectifier l’assaisonnement,
baisser de nouveau le feu, couvrir, et laisser cuire encore environ
20 minutes.

5. Mélanger 25 cl de crème fraîche avec 2 ou 3 cuillères à soupe de moutarde forte (selon les goûts), ajouter une petite louche de sauce, et verser dans la sauteuse. À partir de ce moment, la sauce ne doit plus bouillir.

6. Baisser le feu au maximum et laisser au chaud.

Pour finir…faire cuire l’accompagnement, idéalement un simple riz blanc.